BLANQUETTE DE VEAU, CÈPES ET ALIGOT
TP du 18 octobre 2019
Z Fiche technique, Fiche de déroulement, Fiche de Tâche, Fiche recherche - contrat TP, Matériels de cuisine, Marchandises
cBLANQUETTE DE VEAU, CÈPES ET ALIGOT
CUISINETerminale CAP - TC B
OObjectifs
Qdisciplinaires
- Réaliser un ragoût à blanc
- Pocher à froid une viande et des pommes de terre
- Décanter - réaliser un Roux puis un velouté
Ptransversaux
- TK : Les cuissons - les produits
- SA : T9 : La prévention des risques liés à Cuisiner
- GA : Les différents types de Restauration
&autres
- A1-4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif
- A2-7. Identifier les besoins en matériels
- A6-22. Rendre compte de son activité à son responsable
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CUISINETerminale CAP - TC B
S Salle de TP
I15 mn
1 × B
11 × D
Bio désinfection - MP Poste - Matériel
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CUISINETerminale CAP - TC B
T Salle de classe
I15 mn
1 × B
11 × D
Explication du TP : Menu ou Plat
= remise des documents préparatoires
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CUISINETerminale CAP - TC B
S Salle de TP
I10 mn
1 × B
11 × D
Récupération des Marchandises
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CUISINETerminale CAP - TC B
S Salle de TP
I2H30
1 × B
11 × D
CUISINER
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CUISINETerminale CAP - TC B
> CANTINE
I30 mn
11 × D
Déjeuner
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CUISINETerminale CAP - TC B
S Salle de TP
I1H30
1 × B
SERVICE ET REMISE EN ETAT
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CUISINETerminale CAP - TC B
T Salle de classe
I30 MN
1 × B
10 × D
SYNTHESE
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CUISINETerminale CAP - TC B
NEval
Travail maison : 10 pts - Évaluation 5 min début TP : 10 pts - Techniques et comportement TP : 20 pts Note ramenée sur 20
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+les +
- Cuisson pocher départ à froid
-les -
- Roux et velouté
- glacer à blanc
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Qdisciplinaires
- Réaliser un ragoût à blanc
- Pocher à froid une viande et des pommes de terre
- Décanter - réaliser un Roux puis un velouté
Ptransversaux
- TK : Les cuissons - les produits
- SA : T9 : La prévention des risques liés à Cuisiner
- GA : Les différents types de Restauration
&autres
- A1-4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif
- A2-7. Identifier les besoins en matériels
- A6-22. Rendre compte de son activité à son responsable
SSalle de TP
Bio désinfection - MP Poste - Matériel
TSalle de classe
Explication du TP : Menu ou Plat
remise des documents préparatoires
SSalle de TP
Récupération des Marchandises
SSalle de TP
CUISINER
>CANTINE
Déjeuner
SSalle de TP
SERVICE ET REMISE EN ETAT
TSalle de classe
SYNTHESE
Travail maison : 10 pts - Évaluation 5 min début TP : 10 pts - Techniques et comportement TP : 20 pts Note ramenée sur 20
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CUISINETerminale CAP - TC B